Както бе споменато по -рано, Температурата има решаващо влияние върху освобождаването на аромат на чай и аромат, представящи вещества, и температурата винаги се променя по време на специфичния процес на пивоварство.

Обикновено, Ще разделим представянето на чаена супа на три етапа: Първият етап е да опитате аромата, Средната сцена е да усетите усещането за ароматна супа, А последният етап е послевкусът. От първото измиване на водата, В очакване на супата, извън супата, вдигане на капака, И след това отново напълнете водата ... Водната инфузия отпред, Средните и задните етапи са различни, заедно с лечението на интервалния период, това прави чаената супа гъвкава и ритмична.

Има поговорка за промените в начина, по който се инжектира водата: „Ароматът зависи от промиването, Супата зависи от окачването ”. Какво точно означава „удар“ и „закачане“ тук? И как правилно да извършите операцията „удар“ и „окачване“?

„Арома чрез бързане“ означава това, В първите няколко вари чай, Силен поток от вода се използва, за да се втурне от високо място, подтиквайки чаените листа да се търкалят напълно и да се разтварят в комплекта чай, гарантиране, че чайните листа са в пълен контакт с водата, по този начин освобождава силен аромат на чай. Ритъм на варене на чай

„Супата чрез обесване“ означава, че след чайните листа са напълно проникнати, Трябва да се използва тънък поток за точното спиране на чайните листа от високо място в определен момент, и врящата вода трябва да се инжектира гладко и бавен начин, така че чайните листа да могат постепенно да се простират и бавно да освободят съдържанието си, по този начин приготвянето на чаевия бульон вкус е гъст и богат на слоеве.

Ключовата точка на „бързане“ е „дебела и силна“, И ключовата точка на „окачването“ е „бавен, мек и фин ”. Комбинацията от двете ще направи добър чай с отличен аромат в първата част, перфектна комбинация от аромат и вкус на чай във втората част, и безпроблемна промяна на общия аромат на чаената супа, и съпротивата на варенето също ще бъде увеличена. Rhythm на пивоварството на чай

Пътят и времето на повдигане на капака също оказват голямо влияние върху аромата на чая. След освобождаването на супата, Решете дали да вдигнете капака според вида на чая и етапа на варене. Общо казано, Млад чай и нов чай ​​трябва да се отвори напълно капака между два курса вода, за да се предотврати температурата вътре в съда да бъде твърде висока, който ще готви чаените листа и ще повлияе на естествения аромат на чаената супа. Зрелият чай от листа може да се вари от супата, след като капакът може да бъде оставен наклонен, За поддържане на температурата, За да се предотврати капката твърде бързо. Груб чай, Старият чай се препоръчва след пълното покритие на супата.

За деликатни и леко ферментирали чайове, като зелено, жълти и бели чайове, както и леко ферментирали чайове за уолонг, Препоръчва се капакът да се отвори след получаването на супата, за да се избегне увреждане на чаените листа поради продължително задушаване и пара. Това е особено важно за висококачествените зелени чайове като Longjing и Biluochun, както и известни сортове бели чайове като Байхао Йинжен, За да се поддържа свежият аромат на чая. Ритъм на варене на чай

За чайове с по -висока зрялост и по -тежко печене, като скален чай след процес на печене, Препоръчва се да се справи с него с половин капак, т.е.. Оставете покритието да наклони върху листата на чая. Тази практика може ефективно да забави скоростта на разсейване на аромата, така че вътрешното качество на чайната супа да може да се освободи в подходящ рит.

За черен чай с висока степен на ферментация, Ако суровините са нежни, като Джин Джун Мей, Препоръчва се да се отстрани капакът във времето след получаването на супата, За да се предотврати прекомерната част и да се отрази на качеството. За онези сортове черен чай с по -зрели суровини и мазнини и листа, като Dian Hong, По -подходящо е да се използва методът за разкриване на половината.

За чаени листа с груба и стара текстура, плътно притиснат чай и чай с възрастни хора, Препоръчва се да се сложи капакът веднага след приключване на работата по освобождаване на чаевия бульон. Тази практика помага да се поддържа температурата на чайния бульон, Популяризирайте бързото извличане на вещества в чайните листа, и засилват концентрацията и аромата на чайния бульон.

В допълнение, За да се подобри ароматният баланс на чаевия бульон, за чайове, които по -рано се препоръчваха да бъдат приготвени непокрити или наполовина непокрити, Препоръчва се да се промени стратегията за вече не разкриване на капака, когато се правят следващите няколко вари, и удължете времето за варене по подходящ начин. Тази корекция помага да се извлекат напълно останалите ароматични вещества в чайните листа и да се подобри цялостното преживяване на дегустацията.

Пропастта в пивоварството се отнася до интервала между две пивоварни, И начинът, по който се обработва тази празнина, има важно влияние върху вкуса и качеството на чая. Ако водата се инжектира твърде бавно след повдигане на капака, Температурата вътре в съда ще бъде трудно да се повдигне отново, след като температурата е спаднала, което води до недостатъчно освобождаване на вътрешните качества на чайния бульон. Напротив, Ако излеете вода веднага след повдигане на капака, Високата температура вътре в съда ще продължи да принуждава, което ще направи горчивината на чайната супа да се издигне, и ароматът ще стане монотонен и липсата на жизненост. Следователно, Процесът на варене трябва да се регулира от интервалното време за постигане на най -добрия ефект на пивоварство.

За видове чай, които изискват високотемпературно варене, като черен чай, Черен чай, Чай от уолонг, Поддържането на определена температура по време на празнината на варенето помага за продължителното освобождаване на вътрешната същност на чая. Ако разликата е твърде дълга и капакът е напълно отворен, Температурата вътре в чайния комплект ще спадне бързо, В резултат на това температурата не може да бъде издърпана и да повлияе на аромата и аромата на чая.

За нежни чайове, като зелен чай и бял чай, Температурата трябва да бъде понижена по подходящ начин по време на празнината на пивоварството, за да се избегнат задушени чаени листа. Ако празнината е твърде къса и капакът е напълно покрит, Температурата вътре в чайния комплект е твърде висока и чайните листа ще бъдат задушени, причинявайки чаената супа да стане горчива и да загуби свежия си вкус. Rhythm на пивоварството на чай

В процеса на варене на чай, Температурата, при която се излъчва аромата, се реализира чрез температурата на инжектирането на водата и прецизния контрол на процеса на варене, Докато наслояването на чаевия бульон е оформено от умелото подреждане на рит на пивоварството.

Скоростта на варене директно влияе върху температурата на водата. За сортове чай, които акцентират върху аромата, Необходима е по -висока температура на водата, ритъмът трябва да се поддържа компактен, и скоростта на инжектиране на вода и производството на супа трябва да бъде ускорена, за да се поддържа среда с висока температура. За възрастна и по -свободна текстура на стария чай, Скоростта на варене трябва да се забави по подходящ начин, не трябва да е прекомерно за повишаване на температурата, може да бъде подходящо за увеличаване на пропастта между капака на гърнето, Продължете интервала, За да се събуди леко аромата на чая. Ритъм на варене на чай